CHAMPS DU LIÈVRE se compose de cinq parcelles individuelles, toutes bénéficiant d'une dénomination “Cru Classé”, au pieds de la Montagne Noire, sur les terres qui entourent le village de La Livinière, dans le sud de la France. Ce petit village de pierre, ses collines et ses vallées sont une région viticole depuis le 2ème siècle av. J.C. et étaient nommés "Cella Vinaria" à l'époque romaine. Aujourd'hui, cette histoire et son terroir extraordinaire ont fait du Minervois la région viticole la plus dynamique du Languedoc. La Livinière a reçu l'appellation AOC Minervois en 1985 et l'appellation Cru Classé, Minervois-La-Livinière, en 1999 grâce à son microclimat et profil géographique exceptionnelle.
Nos cépages de vieilles vignes de Carignan, Syrah, Grenache Noir et Cinsault prospèrent dans un terroir de garrigue aromatique méditerranéenne. Le thym sauvage, la lavande, le genévrier et le romarin aux côtés des chênes, des cyprès, des pins et des figuiers recouvrent un sol argilo-calcaire et caillouteux distinguant ainsi le territoire du cru appelé Le Petit Causse.
Les vignes varient de quinze ans à plus de soixante et profitent des journées ensoleillées, refroidies à la tombée de la nuit par les brises qui descendent des collines, ce qui contribue à préserver l'équilibre naturel d’acidité et de fraîcheur des vins.
L’ensemble du domaine est en conversion d’agriculture biologique par respect de l’environnement, des sols et de traçabilité pour offrir un vin produit le plus naturellement possible. Tous nos vendanges sont manuelles et la récolte est sélectionnés directement dans les vignes en cagettes pour garder le raisin intact jusqu'à l'encuvage. Les rendements sont maintenus bas pour assurer des caractéristiques concentrés typiques du terroir.
CHAMPS DU LIÈVRE est mis en bouteille dans notre chai située dans une bâtisse de pierre du 18ème siècle au coeur de La Livinière. Nous pratiquons la vinification individuelles des parcelles et des cépages dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulées à petite capacité combinant des méthodes artisanales avec les technologies les plus récentes. Le pigeages et délestages pendant la fermentation sont effectués manuellement. Nous travaillons avec trois des meilleurs fabricants de barriques de chêne Français pour s’adapter au potentiel de chaque millésime.
Appellation: A.O.C. Cru La Livinière
Prix du Jury Vigneron La Livinage 2017
Appellation: I.G.P. Coteaux de Peyriac
Médaille d’or, concours %100 Carignan 2017 d’Occitanie
